Boczniaki a’la strogonow (wegańskie, keto, low carb)

Boczniaki a’la strogonow, czyli mocno aromatyczny sos pomidorowo-śmietankowy zawierający ogórki kiszone, oraz boczniaki jako zamiennik mięsa. Poza smakiem, bardzo lubię w tym daniu to, że można je przygotować w jednym garnku! Ponadto, jest to danie wegańskie i niskowęglowodanowe, idealne dla osób na diecie keto lub low carb 🙂

Wiecie, że strogonow oryginalnie nazywany był Boeuf Stroganow od nazwiska rosyjskiego generała o Aleksandra Grigorjewicza Stroganowa? Co ciekawe, w Polsce przyjęła się błędna nazwa strogonow 😉 Ponadto, jest to przepis kuchni rosyjskiej, a pierwsze zapiski o nim pochodzą z XIX wieku [1,2].

Przepis na Boczniaki a’la strogonow

Składniki

• cebula (100 g)
• 2 ząbki czosnku (10 g)
• 3 łyżki oleju (30 g)
• opakowanie boczniaków (250 g)
• 2 ogórki kiszone (100 g)
• 2 łyżki sosu sojowego (20 g)
• łyżeczka cukru lub słodziku (5 g)
• łyżeczka musztardy (10 g)
• łyżka koncentratu pomidorowego (25 g)
• łyżeczka papryki słodkiej
• łyżeczka papryki wędzonej
• 1,5 łyżeczki majeranku
• pół szklanki śmietanki roślinnej (125 ml) * 
• sól i pieprz wedle uznania 

* osoby niebędące na diecie wegańskiej mogą użyć pół szklanki 18% śmietanki (125 ml)

Czas przygotowania: 35-45 minut 
Ilość: 3 porcje

1. Cebulę i czosnek siekamy i podsmażamy na oleju.
2. W międzyczasie kroimy boczniaki na mniejsze kawałki (najlepiej wzdłuż blaszek, tworząc długie paski) i dodajemy na patelnię i podsmażamy.
3. Ogórki kroimy w kostkę i dodajemy je na patelnie wraz z sosem sojowym, cukrem/słodzikiem, koncentratem pomidorowym, musztardą, papryką słodką i wędzoną oraz majerankiem.
4. Całość dobrze mieszamy i podsmażamy przez 15 min pod przykryciem.
5. Następnie dodajemy śmietanki zahartowanej z odrobiną gorącego sosu i gotujemy jeszcze przez chwilę by zredukować sos (około 5 minut).
6. Doprawiamy wedle uznania solą i pieprzem.
7. Podajemy z ryżem, makaronem lub kaszą. U mnie akurat z tagliatelle z cukinii 🙂

Wartości odżywcze dla wersji wykorzystującej słodzik i 15% śmietankę sojową. Z przepisu powstają około 3 porcje.

PS

Przygotowałeś ten przepis? Oznacz go na Instagramie #wegeprzepis @wegeprzepis i daj mi o tym znać!
Dziękuję ♥!