Boczniaki a’la strogonow (wegańskie, keto, low carb)

Boczniaki a’la strogonow, czyli mocno aromatyczny sos pomidorowo-śmietankowy zawierający ogórki kiszone, oraz boczniaki jako zamiennik mięsa. Poza smakiem, bardzo lubię w tym daniu to, że można je przygotować w jednym garnku! Ponadto, jest to danie wegańskie i niskowęglowodanowe, idealne dla osób na diecie keto lub low carb 🙂

Wiecie, że strogonow oryginalnie nazywany był Boeuf Stroganow od nazwiska rosyjskiego generała o Aleksandra Grigorjewicza Stroganowa? Co ciekawe, w Polsce przyjęła się błędna nazwa strogonow 😉 Ponadto, jest to przepis kuchni rosyjskiej, a pierwsze zapiski o nim pochodzą z XIX wieku [1,2].

Przepis na Boczniaki a’la strogonow

Składniki

cebula (100 g)
2 ząbki czosnku (10 g)
3 łyżki oleju (30 g)
opakowanie boczniaków (250 g)
2 ogórki kiszone (100 g)
2 łyżki sosu sojowego (20 g)
łyżeczka cukru lub słodziku (5 g)
łyżeczka musztardy (10 g)
łyżka koncentratu pomidorowego (25 g)
łyżeczka papryki słodkiej
łyżeczka papryki wędzonej
1,5 łyżeczki majeranku
pół szklanki śmietanki roślinnej (125 ml) *
sól i pieprz wedle uznania

* osoby niebędące na diecie wegańskiej mogą użyć pół szklanki 18% śmietanki (125 ml)

Czas przygotowania: 35-45 minut
Ilość: 3 porcje

Przygotowanie

Cebulę i czosnek siekamy i podsmażamy na oleju.
W międzyczasie kroimy boczniaki na mniejsze kawałki (najlepiej wzdłuż blaszek, tworząc długie paski) i dodajemy na patelnię i podsmażamy.
Ogórki kroimy w kostkę i dodajemy je na patelnie wraz z sosem sojowym, cukrem/słodzikiem, koncentratem pomidorowym, musztardą, papryką słodką i wędzoną oraz majerankiem.
Całość dobrze mieszamy i podsmażamy przez 15 min pod przykryciem.
Następnie dodajemy śmietanki zahartowanej z odrobiną gorącego sosu i gotujemy jeszcze przez chwilę by zredukować sos (około 5 minut).
Doprawiamy wedle uznania solą i pieprzem.
Podajemy z ryżem, makaronem lub kaszą. U mnie akurat z tagliatelle z cukinii 🙂

Wartości odżywcze	w całości	w 1 porcji
Wartość energetyczna	648 kcal	216 kcal
Białko	16 g	5 g
Tłuszcze	51 g	17 g
Węglowodany netto	31 g	10 g
Błonnik	4 g	1 g