Kozia broda a’la schabowy – siedzuń w panierce

Name: Kozia broda a’la schabowy – siedzuń w panierce
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 5 porcji
Cuisine: polska
Ingredients: duża kozia broda (siedzuń sosnowy, wielkości melona); 2 jajka; 1-1½ łyżeczki soli; ½ łyżeczki pieprzu; kilka łyżek bułki tartej; 5-7 łyżek oleju (50-70 ml)

Kozia broda a’la schabowy, czyli siedzuń sosnowy, bądź szmaciak w panierce. Grzyb ten dzięki swojej strukturze po usmażeniu jest rewelacyjnym wegetariańskim zamiennikiem schabowego. W środku miękki i soczysty, a z zewnątrz chrupiący, rewelacyjnie smakuje zwłaszcza z sosem śmietanowo-koperkowym.

Zobacz również więcej przepisów na zamienniki mięsa oraz przepis na flaki z koziej brody. Pozostałe przepisy z grzybami znajdziecie tutaj 🙂

Pamiętajcie, że grzybów leśnych nie podajemy niemowlętom i dzieciom do co najmniej 12 roku życia! Jeśli masz wątpliwości, spytaj pediatrę.

Przepis na kozią brodę a’la schabowy

Składniki

duża kozia broda (siedzuń sosnowy, wielkości melona)
2 jajka
1-1½ łyżeczki soli
½ łyżeczki pieprzu
kilka łyżek bułki tartej
5-7 łyżek oleju (50-70 ml)

opcjonalnie

½ łyżeczki czosnku w proszku
łyżeczka płatków drożdżowych
½ łyżeczki papryki wędzonej

Czas przygotowania: 20 minut
Ilość: 4-5 kotletów

Przygotowanie

Kozią brodę dobrze oczyszczamy, ja zwykle wkładam ją do miski z wodą i lekko potrząsam aby wypłukać pozostałości z lasu. Następnie osuszamy na ręczniku.
Do szerokiej miski wbijamy jajka, dodajemy sól, pieprz i opcjonalnie czosnek, płatki drożdżowe i paprykę wędzoną, całość dobrze mieszamy.
Do drugiej miski dodajemy bułkę tartą, a na patelni rozgrzewamy olej.
Kozią brodę kroimy na plastry grubości 1-1,5 cm. Nie przejmujcie się jeżeli boki grzyba się ułamią, z natury jest on bardzo kruchy. Możecie je wykorzystać jako dodatek do jajecznicy 🙂
Każdy z plastrów koziej brody zamaczamy w jajku i polewamy go pozostałym jajkiem w misce i delikatnie obracamy.
Następnie przekładamy do miski z bułką tartą i delikatnie panierujemy posypując bułką tartą.
Na rozgrzanym oleju układamy opanierowaną kozią brodę i smażymy na średniej mocy palnika do zarumienienia, po czym obracamy na drugą stronę (około 5-6 minut z każdej ze stron).
Kozia broda a’la schabowy świetnie smakuje podana z ziemniakami i surówką, albo jako samodzielne danie np. z sosem śmietanowo-koperkowym.