Szakszuka z dynią piżmową

Szakszuka z dynią piżmową, czyli kolejna wariacja z szakszuką oraz z dynią piżmową. Szakszukę uważam za idealne danie nie tylko na śniadania, ale i na obiady lub kolacje. Jest sycąca, pożywna i świetnie rozgrzewa. A czy wy przygotowywaliście już szakszukę w domu? 😉

Składniki

łyżka oleju (10 g)
pół dużej cebuli (75 g)
2 ząbki czosnku (10 g)
pół dyni piżmowej (około 500 g)
2 szklanki wywaru warzywnego (500 ml)
pół szklanki przecieru pomidorowego (120 g)
2 łyżki koncentratu pomidorowego (50 g)
2 łyżki sosu sojowego jasnego (20 g)
4 łyżki śmietany 30% (40 g) lub mleka kokosowego (40 g)
2 łyżeczki papryki ostrej
sól i pieprz wedle uznania
8 jajek

opcjonalnie

szczypiorek, pietruszka lub kolendra do przyozdobienia

Czas przygotowania: 1 godzina
Ilość: około 4 porcji
Kalorie: 1188 kcal całość/ 297 kcal porcja
Białko: 69 g całość/ 17 g porcja
Tłuszcze: 67 g całość/ 17 g porcja
Węglowodany: 84,6 g całość/ 21 g porcja
Błonnik: 14 g całość/ 3,5 g porcja

Przygotowanie

Cebulę siekamy w kostkę i podsmażamy na oleju. W międzyczasie drobno siekamy czosnek i dodajemy go do cebuli. Następnie myjemy dynię i kroimy ją w kostkę (dyni piżmowej nie musimy obierać!). Gdy cebula się zeszkli dodajemy dynię i chwilę podsmażamy. Później dodajemy wywar warzywny i gotujemy na małym ogniu pod przykryciem dopóki dynia nie zmięknie (15-25 minut).

Gdy dynia będzie gotowa dodajemy przecier pomidorowy, koncentrat pomidorowy, sos sojowy, śmietanę lub mleko kokosowe, paprykę ostrą oraz sól i pieprz do smaku. Całość gotujemy bez pokrywki do zagotowania i zgęstnienia sosu.

Gdy sos będzie wystarczająco gęsty łyżką robimy w nim wgłębienie a następnie w nie wbijamy jajko. Powtarzamy aż do wbicia wszystkich jajek. Zmniejszamy gaz, przykrywamy i gotujemy do momentu ścięcia białka (około 10-15 minut).

Szakszuka z dynią piżmową przyozdabiamy szczypiorkiem, pietruszką lub kolendrą. Świetnie smakuje w towarzystwie świeżego pieczywa.