Curry wegańskie z papryką

Name: Curry wegańskie z papryką
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4 porcje
Cuisine: kuchnia tajska
Ingredients: cebula (100 g); 3 ząbki czosnku; 2 czerwone papryki (300 g); puszka fasoli (250 g),; lub puszka ciecierzycy (250 g),; albo opakowanie tofu (180 g),; lub opakowanie tempeh (200 g),; albo soczewica czarna/zielona (250 g); 2 łyżki oleju (20 g); puszka mleka kokosowego (400 ml); 2-3 łyżeczki pasty curry*; sól lub 2-3 łyżki sosu sojowego; do przyozdobienia świeża kolendra lub pietruszka

Curry wegańskie z papryką to szybkie i aromatyczne danie, które bez wątpienia oczaruje wasze kubki smakowe! Ponadto, przepis ten nie pojawiłoby się tutaj, gdyby nie wasze odpowiedzi na instastories (dla tych co jeszcze nie obserwują, serdecznie zapraszam @wegeprzepis).

Zawsze uważałam, że curry to takie danie aby zrobić porządek w lodówce, idealnie wrzuca się do niego to co w niej zalega. Dlatego w przepisie przedstawiłam warzywa podstawowe oraz różne alternatywy dla zieleniny i białka. Warto dodać 1-2 rodzaje warzyw opcjonalnych, jeden z rodzajów zieleniny, a także jedno źródło białka.

Do domowego curry najchętniej używam pasty curry, która moim zdaniem ma o wiele więcej smaku i aromatu od sypkiej mieszanki przypraw. Tym razem użyłam pasty Massaman z Lidla, która rewelacyjnie się sprawdzi zwłaszcza tym co nie lubią ostrych potraw.

W rezultacie, u mnie curry wegańskie z papryką składało się z cebuli, czosnku, papryki, marchewki, pora, fasoli i szpinaku. Oczywiście obowiązkowo do tego ryż basmati, którego jestem wielką fanką!

A jaki jest wasz ulubiony zestaw składników? 🙂

Przepis na curry wegańskie z papryką

Składniki

Warzywa podstawowe

cebula (100 g)
3 ząbki czosnku
2 czerwone papryki (300 g)

Warzywa opcjonalne (1-2)

1 marchewka (80 g)
½ pora (100 g)
1 batat (250 g)
⅓ kalafiora (300 g)

Wybrane źródło białka (1)

puszka fasoli (250 g),
lub puszka ciecierzycy (250 g),
albo opakowanie tofu (180 g),
lub opakowanie tempeh (200 g),
albo soczewica czarna/zielona (250 g)

Zielenina (1)

szklanka szpinaku baby,
lub szklanka jarmużu,
lub kapusta pak choi

Dodatkowo

2 łyżki oleju (20 g)
puszka mleka kokosowego (400 ml)
2-3 łyżeczki pasty curry*
sól lub 2-3 łyżki sosu sojowego
do przyozdobienia świeża kolendra lub pietruszka

* ja tym razem użyłam pasty curry Massaman z Lidla

Czas przygotowania: 20-25 minut
Ilość: 4 porcje

Przygotowanie

Cebulę siekamy w kostkę lub piórka, czosnek drobno siekamy lub przeciskamy przez praskę a paprykę kroimy w większą kostkę. W przypadku warzyw opcjonalnych, marchew ścieramy na tarce o grubych oczkach lub kroimy w słupki, pora drobno siekamy (razem z zielonymi pędami), bataty kroimy w drobną kostkę, a kalafior dzielimy na małe różyczki.
W garnku lub na głębokiej patelni rozgrzewamy olej i podsmażamy na nim cebulę dopóki się nie zeszkli.
Następnie dodajemy czosnek, paprykę i wybrane warzywa opcjonalne (marchew, por, kalafior, bataty) po czym chwilę podsmażamy (2-3 minuty).
Całość zalewamy mlekiem kokosowym, dodajemy pastę curry i dobrze mieszamy.
Gotujemy na średniej mocy palnika i pod przykryciem 10-15 minut, w zależności od użytych warzyw (ja lubię gdy są bardziej chrupiące, najlepiej sprawdzić).
W międzyczasie jeśli dodajecie tofu lub tempeh należy je pokroić w mniejszą kostkę, a zieleninę można opcjonalni lekko przesiekać.
Na koniec dodajemy wybrane źródło białka (fasolę, ciecierzycę, tofu, tempeh lub soczewicę) oraz zieleninę (szpinak, jarmuż lub kapustę pak choi).
Całość mieszamy, doprawiamy solą lub sosem sojowym.
Podajemy na ciepło przyozdobione kolendrą lub pietruszką.

Z czym podawać curry?

Na przykład z ryżem, świetnie sprawdzi się ryż basmati lub ryż jaśminowy
Inną opcją jest chlebek naan: przepis na chlebek naan na jogurcie greckim, keto naan wegańskie