Szarlotka Pani Ogonowskiej

Chrupiąca kruszonka, słodka beza i kwaśne jabłka – to połączenie idealne! Szarlotkę Pani Ogonowskiej poznałam na imieninach mojej koleżanki Julity. Co ciekawe, pomimo, że przepis ten jest w jej rodzinie od dawna, nikt nie wie kim była Pani Ogonowska. Szarlotka ta jest hitem każdej imprezy i smakuje nawet tym, którzy za ciastami z owocami nie przepadają. Za przepis ten jeszcze raz dziękuję Julicie i gorąco wszystkim polecam! 🙂

Szarlotka Pani Ogonowskiej

Składniki

• 6 jajek
• 3 szklanki mąki (420 g)
• ¾ szklanki cukru (165 g)
• łyżeczka proszku do pieczenia (4 g)
• kostka miękkiego masła (200 g)
• 1 cukier wanilinowy (16 g) lub kilka kropel aromatu waniliowego
• 3 szklanki musu jabłkowego (750 g) → przepis na mus jabłkowy
• opakowanie galaretki cytrynowej lub dwie łyżeczki agaru* (6 g)
• ½ szklanki cukru pudru (60 g)

*uprzedzając pytania: 6 g agaru odpowiada 6 g żelatyny w proszku lub 6 listkom żelatyny i wystarcza na związanie 500 ml płynu

Czas przygotowania: 45 minut + 45 minut pieczenia
Wymiary blachy: 25 x 36 cm (około 30 porcji)

1. Żółtka oddzielamy od białek i ugniatamy wraz z mąką, cukrem, proszkiem do pieczenia, masłem oraz aromatem lub cukrem waniliowym.
2. ⅓ ciasta schładzamy w lodówce przez pół godziny lub 15 minut w zamrażarce.
3. Pozostałe ciasto rozprowadzamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, nakłuwamy widelcem i pieczemy przez 10 min w 180 stopniach (grzałka górna i dolna).
4. W międzyczasie podgrzewamy mus jabłkowy w garnku z dodatkiem agaru lub galaretki. Gotowy mus odstawiamy na chwilę do lekkiego przestygnięcia.
5. Następnie ubijamy na sztywno białka i dodajemy do nich cukier puder.
6. Na podpieczone ciasto nakładamy mus jabłkowy, na niego warstwę ubitych białek.
7. Schłodzone w lodówce ciasto kruszymy i posypujemy na warstwę ubitych białek.
8. Ciasto pieczemy przez ok. 35 minut w 180 stopniach (grzałka górna i dolna).
9. Wyrośnięte ciasto pozostawiamy w piekarniku na pół godziny bez otwierania go, a następnie odstawiamy do ostygnięcia na kilka godzin.

Szarlotka Pani Ogonowskiej może być przygotowana również z innym musem lub mieszanką owoców takich jak jabłko, gruszka, pigwa.

Szarlotka pochodzenie przepisu

Ciasto to nazwę swą zawdzięcza królowej Charlottcie, a autorem ciasta był  Marie-Antoine Carême – francuski szef kuchni i cukiernik [1]. W wersji podstawowej szarlotka to ciasto półkruche lub kruche z dodatkiem owoców, najczęściej jabłek. Chociaż oryginalna szarlotka pochodzi z XIX wieku, to obecnie powstało sporo jej wariantów w zależności od kraju. W kuchni polskiej szarlotka (jabłecznik) zwykle to ciasto kruche przełożone warstwą surowych lub podgotowanych jabłek, z kolei rosyjska szarlotka to ciasto na babkę z zanurzonymi kawałkami jabłek.

Składniki na mniejszą blaszkę, 24 x 25 cm

• 3 jajka
• 2 szklanki mąki (280 g)
• ⅕ szklanki cukru (43 g)
• płaska łyżeczka proszku do pieczenia (3 g)
• ¾ kostki miękkiego masła (150 g)
• 1 cukier wanilinowy (16 g) lub kilka kropel aromatu waniliowego
• 2 szklanki musu jabłkowego (500 g)
• opakowanie galaretki cytrynowej lub 2 łyżeczki agaru* (6 g)
• ⅔ szklanki cukru pudru (150 g)

Kalorie przeliczone dla blachy 25 x 36 cm około 30 porcji. Dla blachy 24 x 25 cm około 20 porcji.

PS

Przygotowałeś ten przepis? Oznacz go na Instagramie #wegeprzepis @wegeprzepis i daj mi o tym znać!
Dziękuję ♥!